Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
pepe. Lasciateli soffriggere per 15 o 20 minuti, rivoltando spesso, e serviteli caldi.
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. Serviteli nel tegame in cui li avete cotti.
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pochi minuti, infine serviteli caldi.
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Fateli rosolare fra due fuochi, e serviteli caldi.
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Serviteli per contorno ad una bistecca o ad un arrosto qualunque.
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parmigiano grattato, pepe e sale, fateli rosolare alquanto e serviteli con uova affrittellate nel burro.
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colore scuro. Serviteli con parmigiano grattato a parte.
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Versatevi poi una besciamella preparata con panna, burro e farina, come è stato indicato al N. 27, e serviteli con un contorno di pane fritto nel
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sbattuti insieme con un poco d’ agro di limone; rimestateli ancora, e serviteli in tavola.
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nella farina. Prima di ritirarli dal fuoco, spremetevi un po’di sugo di limone; quindi serviteli contornati di crostini fritti.
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Fateli così cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, rivoltandoli più volte; infine ritirateli dal fuoco, lasciando l’intinto, e serviteli asciutti
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sul fuoco senza però lasciarli bollire, e serviteli con crostini di pane fritti nel burro.
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semplice di pomodoro, e quando vi avranno bollito alquanto, levateli e serviteli.
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Lasciate consumare alquanto l’umido, poscia ritirate dal fuoco i fagiuoli e serviteli caldi.
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Accademia della crusca
